• ♨手把手教你做开胃菜,好吃的不得了!
    更新: 2019-12-02

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    肉沫酸豆角

    用料:

    酸豆角100g,酸萝卜50g,油适量,白糖适量,青红椒适量,猪肉适量,葱蒜适量,生抽适量

    做法步骤:

    1.青红椒切成小粒,

    2.酸豆角酸萝卜切成小粒,

    3.猪肉剁成肉馅,

    4.热锅里倒凉油,再倒入猪肉馅,

    5.炒至变色后盛出,

    6.锅里放底油,倒入葱蒜末炒香后,倒入青红椒粒翻炒两三分钟,

    7.倒入青红椒粒翻炒两三分钟,

    8.再倒入酸豆角萝卜粒炒,

    9.加适量的糖和生抽,

    10.加适量的生抽,

    11.倒入炒熟的肉末,

    12.炒匀即可出锅。

    小贴士:

    因为酸豆角和萝卜已经很咸,没有必要再放盐。

    【椒麻茄子】

    用料:

    长茄子两根,猪肉馅100g,姜末少许,蒜末5g,花椒适量,葱花少许,郫县豆瓣酱一汤匙,黄豆酱一汤匙,白糖少许,蚝油一茶匙,

    水一茶匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许

    做法步骤:1.备好原材料:姜、蒜都切成末;

    2.所有的调料放入碗里拌匀;

    3.茄子洗净切滚刀块;

    4.油锅烧3-4成热,放入茄子,小火,炸至表皮变软;

    5.捞起控油,控油的时候可以用铲子压一下,这样就可以去掉多余的油;

    6.留余油,放入花椒,小火慢慢煸至出香味,放入姜、蒜末,将花椒捞出;

    7.放入肉末炒至肉色变白,加入拌匀的调料,炒匀,放入茄子炒匀,出锅后撒上葱花。

    【四季豆回锅肉】

    用料:

    五花肉300g,四季豆300g,蒜适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,花椒适量,料酒1勺,红辣椒适量,糖1勺,食盐少许

    做法步骤:

    1.先将五花肉洗净,然后将五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开,转为小火;

    2.将五花肉煮至8、9层熟,用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;

    3.放凉的五花肉切成薄片备用;

    4.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入四季豆煮一下,煮至7、8分熟;

    5.准备好其它原材料;

    6.热锅凉油,下入豆瓣酱煸炒;

    7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;

    8.翻炒出香味后下入五花肉片;

    9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;

    10.下入刚煮过的四季豆,继续翻炒;

    11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;

    12.装盘就可以吃了。

    【香辣虾】

    用料:

    中海虾一斤,香芹50克,葱一颗,生姜20克,花椒10克,生抽30ml,料酒15ml,白砂糖10克,食用油适量,干灯笼辣椒50克,麻椒10克,油豆豉30克

    做法步骤:

    1.中海虾洗净,剪掉虾枪和长须,用剪刀从背部中间纵向剪开,挑出沙线并用厨房纸巾擦干备用;

    2.将葱和姜分别切片。香芹切段备用;

    3.中火加热炒锅中的油至6成热,放入海虾炸至变色;

    4.捞出控干;

    5.炒锅留底油,大火加热至4成热,放入大葱、老姜、花椒、麻椒、油豆豉和干灯笼椒翻炒至香气四溢;

    6.放入虾和香芹段翻炒片刻,烹入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀至汤汁收干即可装盘。

    【干萝卜炒鸡肫】

    用料:

    鸡胗六个,大蒜半头,干红辣椒五个,杭椒四个,高汤适量,泡椒适量,盐两茶匙,料酒两汤匙,生抽适量,白糖少许

    做法步骤:

    1.备好所用食材;

    2.鸡胗切片,萝卜干温水泡软切片;

    3.锅里烧水,煮沸加一茶匙盐,1汤匙料酒,把萝卜干和鸡胗一起倒入焯水,煮1分钟捞出洗净沥干。蒜切片,青椒切段;

    4.锅里放油,煸炒蒜,干辣椒,泡椒;

    5.大火放入鸡胗萝卜干;

    6.调入1茶匙盐,1汤匙蒸鱼豉油,2汤匙料酒,1茶匙白糖,3汤匙骨头汤,大火爆炒;

    7.汁微微干;

    8.反入青椒段,炒断生即可;

    9.出锅装盘。

    【重庆豆花鱼】

    用料:

    花鲢鱼一条,豆花一斤,郫县豆瓣酱两勺,盐适量,花椒一小把,干辣椒15g,蒜瓣4瓣,香葱3颗,料酒三勺,泡椒20g,泡姜一块,鸡粉一勺,生粉一勺,姜一小块,高汤适量,胡椒粉一勺,蚝油两勺,辣椒粉两勺,花椒粉两勺,食用油两大勺

    做法步骤:

    1.花鲢鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干;

    2.从尾部开始起刀剔下鱼肉;

    3.剔下的鱼骨部分剁断;

    4.将鱼肉用斜刀片成鱼片;

    5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致);

    6.加入半勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性;

    7.泡椒和泡姜切成末;

    8.准备蒜、花椒和干红辣椒;

    9.豆花事先用小火煮热;

    10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了);

    11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油;

    12.在放入泡姜和泡椒炒香;

    13.加入高汤或者清水;

    14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟;

    15.放入鱼头和鱼骨烧开;

    16.再调入1勺食盐和2勺料酒;

    17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟;

    18.将煮好的豆花倒入容器里;

    19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒;

    20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用。

    【蒜香茄汁炒鱿鱼】

    用料:

    鱿鱼400g,番茄酱两汤勺,盐少许,调和油适量,料酒一汤勺,蒸鱼鼓油半汤勺,鸡精少许,青红辣椒各4个,蒜瓣三瓣

    做法步骤:

    1.原材料准备好;

    2.把材料洗净青红辣椒切好鱿鱼切花刀大蒜切末;

    3.坐锅上火倒入开水倒入切好的花刀焯水;

    4.把锅烧热倒入调和油爆香大蒜末;

    5.倒入青红辣椒爆炒变色;

    6.倒入鱿鱼翻炒几下;

    7.倒入蒸鱼鼓油;

    8.倒入料酒;

    9.倒入番茄酱;

    10.调入盐;

    11.倒入鸡精翻炒入味收汁出锅。

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