• 烘焙者必须阅读的八大守则,谨记!!!
    更新: 2019-11-30

    最快乐的事情莫过于做烘焙了,它带给我们欢乐、惊喜,让我们知道美食的世界竟然可以如此美妙。

    but, 在进入烘焙的世界前,我们必须要了解到几点基础知识,这是非常重要的。

    1、黄油的使用

    黄油作为烘焙中的大宗物品,常常被用来做饼干、蛋糕或者面包什么的,而且使用的方式也不一致,有的要软化,有的则要融化使用。

    但是无论怎样,你都必须按照配方所需的要求来做,直接打发或者软化打发甚至是融化搅拌等操作方式。

    小提示:冬天黄油的软化比较困难,可以用微波炉或者热水加热融化后再放冰箱冷冻一小会,即可达到所需软化程度。

    2、统一的温度

    统一的温度指的是什么呢?说的就是假如我用的黄油是室温软化的,那么鸡蛋也应该用室温鸡蛋而不是冷藏鸡蛋了,因为两者的温度不一样啦~

    为什么要统一温度?因为不同温度的材料混合在一起会导致面糊的结构出现不稳定的因素,容易变得过软过稀或者其它不可控制的因素。

    所以,各种材料的温度一定要控制好才行,大家都知道一冷一热是不好的嘛,嘻嘻。

    3、预读

    开始烘焙前先把方子看完,听起来这个貌似挺蠢的,很多人都不以为意,一边看方子一边做会有什么后果呢?

    有时候部分蛋糕或者饼干要求一步到位地完成,而你还在慢悠悠的看方子?那么很抱歉,这个注定是一个失败品了。有多少作品的失败的原因是在那些来不及做的小细节上呢?恐怕数不胜数吧。所以你懂的,预读会帮助你更好地了解这个作品该怎么做,还节省了时间,何乐而不为呢?

    4、准备材料

    和预读一样,准备材料也是一样的重要,我们总不至于一边做一边翻材料出来吧,有人说准备材料的时候和烘焙的时间都差不多是1:1的比例,这个萧萧还真没统计,不过想来也相差不远了。

    5、称量材料

    要想做出一个完美的作品就得每一个步骤都做到完美,称量这一环节当然也不容出错啦。一个精准的厨房秤就非常必要了,因为我们不像职业厨师辣么厉害,一抓一把材料就知道有多少了,所以称量对于我们来说还是很必要的。

    6、规范使用工具

    什么意思呢?有时候方子里会要求加入1TPS的可可粉或者1TBS的玉米淀粉,所以,你应该会正确使用这些工具才行。比如说量匙,标准的使用就是材料装满量匙平面,手指推平表面即可。量杯其它什么的也是一样的。

    7、温度的控制

    常常在方子里都会看到作者说每家的烤箱脾气都不一样,要自己把握好。这是为啥呢?

    那是因为世界上没有两片一模一样的树叶,也没有两台一模一样的烤箱,同一批次的烤箱在温度的控制上可能也会有那么一丢丢的区别,所以这个就要自己去发现,去感受了。

    当然,有一个烤箱温度计就直观很多了,能够直接看出烤箱内温度的变化情况了,再根据实际情况来做出调整,非常方便实用。

    8、保持烤箱门的关闭

    我们知道,烤箱的工作原理是通过发热管加热而使得密封环境内的温度升高而达到所需的温度。

    然而许多童鞋喜欢打开烤箱门来观察食物的成熟状态,殊不知此时烤箱内的温度已经随着烤箱门的多次打开而下降了,达不到烘烤所需的温度,从而影响到了烘焙的进行。

    所以除了必须的开箱操作外,尽量不要打开烤箱了,明白了吗?

    当然,烘焙里可不仅仅这么少的条条框框要遵守,其实还有很多很小很小的细节呢,不过这里就不再絮叨啦,对于烘焙中遇到的问题和疑问可以到我们的问答模块提出哦~

    阅读原文,与烘焙帮的小伙伴们一起交流~

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