一学就会的卤味花式做法,追剧看球聊天都少不了它! - 肇源微生活
  • 一学就会的卤味花式做法,追剧看球聊天都少不了它!
    更新: 2019-01-06

    夏天必不可少的,就是卤味!看球、追剧、打游戏、聊天、喝酒,有了卤味才更有滋味。

    天气热不想出去买的话,不如趁周末有空,在家吹着空调动手做吧~经典的做法,复古的味道,仿佛一口回到小时候。小果儿给大家带来了几道较为简单好做的菜谱,步骤清晰,相信你一学就会!快用好吃的卤味给周末加点料吧~

    1

    卤汁豆腐干

    by  小慢姐 

    ·主料·

    油豆腐 | 300克

    ·辅料·

    八角 | 3枚

    蜂蜜 | 10克

    老抽 | 10毫升

    香油 | 5毫升

    鸡精 | 少许

    白糖 | 30克

    盐 | 1克

    ·做法·

    1. 将油豆腐下水汆一下。这是必需的程序,汆去表面的浮油,味道才能更好地进去。

    2. 汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多有数了。

    3. 放入三枚八角。

    4. 调入食盐。

    5. 然后加必不可少的白糖,建议使用绵白糖。

    6. 倒入老抽,这里是着色用的,一定是老抽。

    7. 根据个人需要调入鸡精,也可以不放。

    8. 盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

    9. 煮到汤汁差不多收干,锅底的汤汁还剩一点点的时候关火。

    10. 放凉后之倒入芝麻香油,调入蜂蜜即可。

    小贴士

    1. 原材料一定选用油豆腐,多孔才更入味。

    2

    Q弹入味的卤蛋

    by  糖小饼

    ·主料·

    鹌鹑蛋(个头小做起来方便) | 12~15个

    ·辅料·

    香叶 | 2片

    八角 | 1个

    桂皮 | 1段

    丁香 | 4颗

    生抽 | 大半汤匙

    老抽 | 1汤匙

    糖 | 大半汤匙

    ·做法·

    1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

    2. 准备香料:香叶2片、八角1个、桂皮1段、丁香4颗,香料的选择可根据个人喜好来。

    3. 加入老抽1汤匙、生抽大半汤匙。(用了比较多的老抽是为了上色,不喜欢太黑可以减少老抽的用量。)

    4. 加白砂糖,糖量按个人喜好来就行。

    5. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮15~20分钟。

    6. 重复“晾干-煮”的过程两三次,如果卤汁不够了可以加点水。

    7. 鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了。如果用鸡蛋的话就要下足功夫多煮几次了。

    8. 煮的次数少的话,最后再把卤汁收浓一些以便更好地上色,使味道更浓。

    3

    卤鸡爪

    by  小玉的厨房

    ·主料·

    鸡爪 | 500克

    ·辅料·

    卤料 | 1包

    花椒 | 20粒

    料酒 | 适量

    盐 | 1勺

    生抽 | 1勺

    干辣椒 | 20几个

    姜 | 5片

    ·做法·

    1. 备料:鸡爪洗净备用;卤料、干辣椒、花椒、香叶备好。

    2. 烧一锅热水,加入姜片、料酒。

    3. 鸡爪放入水中焯水去腥,然后捞出洗净。

    4. 取一个干净的锅加入适量水和卤料、干辣椒、花椒、香叶。

    5. 放入鸡爪,加料酒、生抽、盐,水烧开后转小火煮15分钟。

    6. 关火,泡几小时更入味。

    小贴士

    1. 鸡爪一定要新鲜,料不能下太少,火不能太大,煮的时间不能过长。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤保持水润弹性,防止皮肤松弛起皱纹。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

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