它才是春天里的”菜王“,补血明目,滋养全身!教你怎么吃最好! - 肇源微生活
  • 它才是春天里的”菜王“,补血明目,滋养全身!教你怎么吃最好!
    更新: 2018-12-07

    春笋味道鲜嫩,营养丰富,被誉为春天的“菜王”。今天厨娘就来教你:怎么吃春笋~

    春笋的营养价值

    1.化痰止咳:

    对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

    2.消食:

    春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

    3.补血益气:

    适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

    4.明目:

    春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。

    5.健脾:

    春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

    6.养颜护肤:春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

    春笋的家常做法

    | 1.春笋豆腐汤 |

    食材:

    春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。

    做法:

    1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。

    2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

    3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

    4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。

    5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。

    6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。

    | 2.三杯竹笋 |

    食材:

    春笋 (400克)、九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)。

    做法:

    1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。

    2、春笋去壳,切成滚刀块。

    3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

    4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

    5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

    6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。

    7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

    | 3.春笋砂锅煲鸭汤 |

    食材:

    春笋 (1根)、番鸭 (1腿)、胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)。

    做法:

    1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。

    2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。

    3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

    4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。

    5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

    6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了

    | 4.油焖春笋 |

    食材:

    春笋 (300g(去壳))、油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)。

    做法:

    1、春笋去壳洗净,香葱洗净

    2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段

    3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段

    4、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香

    5、倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖

    6、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟

    7、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅

    | 5.咸肉片煲春笋 |

    食材:

    春笋 (250克)、咸肉 (100克)。

    做法:

    1、春笋剥去壳,洗净,切片.咸肉洗净切片。

    2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味.

    3、春笋片也放开水焯一下捞出。

    4、取砂锅,放姜片,葱段.放入咸肉片、春笋片

    5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟.

    6、放些枸杞。煮开即可。

    | 6.鸡味笋条 |

    食材:

    春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。

    做法:

    1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。

    2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。

    3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。

    4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。

    5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。

    | 7.春笋清粥 |

    食材:

    江米300克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。

    做法:

    1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。

    2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

    | 8.五彩笋丝 |

    食材:

    春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。

    做法:

    制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

    | 9.春笋鱼片 |

    食材:

    青鱼中段350克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油300克,黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

    做法:

    1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。

    2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入黄酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。

    | 10.双笋虾仁 |

    食材:

    春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。

    做法:

    1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。

    2、春笋和莴笋切成丁备用。

    3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。

    4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。

    5、炒至变色捞出沥干备用。

    6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。

    春笋的选购方法

    一、看笋壳

    笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

    二、看笋肉。

    笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

    三、看笋节。

    鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

    四、看笋体。

    蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。

    五、用手摸。

    最后,你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质。

    如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。

    六、看芽花。

    春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。

    七、看根部。

    春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。

    八、指掐法。

    将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

    这么棒的春笋食用方法,快记下来吧~

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