烘焙新手必学 泡芙基础版 - 肇源微生活
  • 烘焙新手必学 泡芙基础版
    更新: 2018-12-05

    食谱配方

    食材

    数量

    食材

    数量

    泡芙皮

    低筋面粉

    100g

    黄油

    80g

    鸡蛋

    4个

    160g

    1g

    细砂糖

    3g

    奶油馅

    淡奶油

    160g

    糖粉

    20g

    制作步骤

    1.将黄油、盐、糖、水放奶锅里小火加热;边加热边搅拌,使其充分融合。

    2.待混合物沸腾后,倒入提前筛好的低筋面粉,搅拌均匀后关火,让面粉充分烫熟。

    3.面糊冷却至温度约60度左右时,分次加入打散的鸡蛋液,每次加入前一定要充分搅拌均匀,让面糊把鸡蛋完全吸收。

    4.搅拌好的面糊应该细腻柔滑,提起后呈倒三角形状,且不会滴落。

    5.把面糊装进裱花袋,在烤盘上均匀地挤出泡芙,挤的时候裱花嘴距离烤盘1厘米左右,另外每个泡芙间要间隔一定的距离,因为泡芙烤制的时候会膨胀。

    6.将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火185度,烘烤20分钟左右至表面上色即可。

    7.制作奶油馅:淡奶油加糖粉打发至纹路清晰,然后装入裱花袋。

    8.烤好的泡芙皮取出,将打发好的奶油对准泡芙底部挤入。

    9.超经典款的原味泡芙就完成啦!

    小贴士

    1.煮熟的面糊需稍微冷却后再加入蛋液,否则容易将鸡蛋烫熟;

    鸡蛋建议用常温的,否则面糊冷却过快;

    蛋液根据面糊的状态进行添加,不需要全部加入;

    蛋液一定要分多次加入,让面糊与鸡蛋完美结合。

    2.泡芙皮烤制完成之后,可在烤箱里闷几分钟。

    3.吃不完的泡芙,可以放入冰箱冷藏,再吃之前放入烤箱烤2-3分钟即可。

    4.低筋面粉的淀粉含量高,做出的泡芙膨胀度更好。

    5.烤箱要提前预热10分钟左右,另外具体的烘烤温度和时间要根据自家烤箱实际情况进行调整设定。

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