鸡爪入门教程,做着简单!吃着过瘾! - 肇源微生活
  • 鸡爪入门教程,做着简单!吃着过瘾!
    更新: 2018-12-03

    鸡爪当零嘴吃,别有风味,因为它耐啃。先要一节一节把爪子上的肉啃干净,继而吃到最中间的掌中宝,一定要一口咬,好大一块,脆脆的,满足!过瘾!鸡爪呀,不论是泡椒味,还是红烧卤味,都让人欲罢不能。但外面卖的鸡爪吧,始终不太放心。其实完全可以自己在家做,而且一点儿都不难!都是入门级别的基础步骤噢~

    -泡椒凤爪-

    by 红姨食坊

    上学那会儿,不知怎么的,泡椒凤爪突然风靡起来。课间,教室角落里动不动就飘来味道。泡椒味道很神奇,闻起来没有多香,但就是很诱人。四处一看,味道来源处,总有几个人,两只手捏着鸡爪,嘴唇有点肿,张大嘴不断倒吸凉气,看起来很痛苦的样子。但无论多么痛苦,他们还是会伸手吃下一只鸡爪,直到被另一件不可不做的事情打断(比如上课铃响),才肯停下来。如果你也吃过泡椒凤爪,你应该能懂这种“瘾头”。

    Photo by 红姨食坊

    -用料-

    凤爪 8 个

    泡椒 200 克

    盐 1 勺

    花椒

    白醋

    料酒

    -做法-

    ❶ 将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。锅中加适量水,放十几颗花椒,水开后放入凤爪。

    ❷ 倒入适量料酒(去腥提鲜),盖上盖子,煮 10 分钟左右(用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然肉质就不劲道了)。

    ❸ 捞出凤爪,用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。

    ❹ 将冲好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味。

    ❺ 把泡椒放入鸡爪内(泡椒水也倒进去),放入1 勺盐。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,因为泡椒水有一定的咸度。

    ❻ 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

    ❼ 加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。

    ❽ 拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

    -小贴士-

    花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。

    -厨友作品展示-

    Photo by ethan

    Photo by 快乐的小笼包

    Photo by Freeze静

    -卤鸡爪-

    by 王光光光光

    不吃辣的朋友,莫担心,还有卤鸡爪可以满足你的馋隐!

    Photo by 王光光光光

    -用料-

    鸡爪

    老抽

    冰糖

    黄酒

    蚝油

    姜、蒜

    芝麻油

    白糖

    香醋

    八角

    桂皮

    香叶

    干辣椒

    -做法-

    ❶ 剪掉鸡爪的指甲,用热水焯烫后取出。

    ❷ 锅内倒油,烧热后放入姜片和蒜瓣,翻炒几下后倒入两小勺白糖,炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。

    ❸ 倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油、一大勺香醋、半勺芝麻油,冰糖适量。八角一颗、桂皮一节、香叶两片、干辣椒三个。然后加没过鸡爪的水,大火烧开后,转小火,盖上盖子煮 1 小时以上。

    ❹ 取出装在容器里。热吃是卤鸡脚,冷吃是QQ的鸡脚冻,可好吃了!

    -小贴士-

    ❶ 还可以煮几颗蛋一起卤了 。

    ❷ 爱吃鸡脚冻的酱油别下多了,不然会咸的。

    ❸ 也可以调中小火煮,省时间一点,不过要随时看看避免烧干。

    -厨友作品展示-

    Photo by 美雪Miyuki 

    Photo by 下厨房的阿布

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