做烤冷面的人,枪毙100次也不解恨! - 肇源微生活
  • 做烤冷面的人,枪毙100次也不解恨!
    更新: 2018-12-03

    来源:玉米地社区(ID:ymd_haixian)


    “东北烤冷面”是当前夜市小吃、学校周边、白领办公区最受欢迎的小吃,可是我们知不知道在这个疯狂的产业链背后隐藏了多少不为人知的秘密?换句话说"冷面"到底是什么?用什么做的?我们通过实验告诉来回答这两个问题!


    个人观点来说,喜欢吃“烤冷面”的原因无非在于“面片”的劲道口感,有嚼劲,有韧性。“烤冷面”香气来自于鸡蛋高温受热的分子反应。




    我们跑遍几个大的食材市场根本买不到“冷面片”


    打听过很多商户都没有人知道,
    好像是一条完善的产业链,生人很难买到。

    最后,通过夜市小商贩买了几张面片回来做实验。

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    一张“烤冷面”面片重量为110g左右,撕掉表面的膜,有一股非常刺鼻的“碱”味,还有发酵的农作物面粉味。


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    我们来看一下”烤冷面“面片在1500度的高温下能坚持多久?


    (上图为GIF动画)


    在一分钟高温烧制过程中,产生略微臭气和烧焦味,完全闻不到烧掉食物的味道,最后,两面的情况对照如下图。

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    1500度的高温,烧一分钟竟然没有烧透,如果这样的东西吃到肚子里,我们体内器官能消化吗?


    面的劲道是与面粉的含筋量有关,下面我们看看用高筋面粉制作的面筋与”烤冷面“对比实验。


    用80g高筋面粉才制作出2.77g面筋,
    按照这个比例计算,“烤冷面”面片重量是110g,
    需要用多少高筋面粉??

    6斤多面粉才能出一张“烤冷面”??
    成本这么高,商家根本可能这样做!


    所以通过这点可以证明,“烤冷面”的劲道,不是面筋的原因。


    面筋在高温下的反应


    (上图为GIF动画)


    产生浓浓烧焦头发的味道,

    而“烤冷面”完全没有这个种气味,

    只有蛋白质才会有烧焦头发的气味,

    这说明“烤冷面”的劲道肯定加入其他原料。

    也可以说“烤冷面”基本没有蛋白质元素!


    到底会是什么??继绪看!
    再来看看面筋与“烤冷面”同时放在水里浸泡12小时的结果

    12小时之后,
    面筋样品液体清澈无味,

    “烤冷面”样品液体浑浊,表面略有覆沫,

    而且有刺鼻的医院药水味;
    面筋样品弹性与放入前一样,颜色没变化,
    “烤冷面”已经失去之前的弹性,颜色变白。

    综合上述可以得出:

    • “烤冷面”的劲道肯定不因为面筋含量,而是添加其它化工原料引起的;

    • “烤冷面”中含有一定的农作物面粉;

    • 刺鼻的碱味与药水味,充分说明含有化学原料;

    • 加入化工原料“硼砂”完全符合上述结果。

        

    "硼砂"是一种有毒物质,人食用到一定量时,可引起脑、肝,肾脏及皮肤黏膜的损害,对生殖、发育和内分泌系统有影响,严重的可发生休克。因硼砂有较高毒性,世界各国普遍禁止将其添加于食品中。我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

        

    "硼砂"不是食品添加剂,更不是用量超不超标的问题,国家法律明文规定禁止添加到食品里。

        

    在学校周边、繁华夜市光顾的人络绎不绝,每个摊位都在排队,太猖獗了~~~这些有害物质留在体内是最大的致癌隐患。尤其是对长身体的学生危害最大,不但没有补到营养,反而给自己身体留下隐患。不要心存侥幸心理,硼砂的成人中毒剂量为1~3克,成人致死量为15克。

        

    由于我们的实验过程比较粗糙,或许还有其他有害物质没被检测到,所以希望相关专业人员能更进一步的准确检测!



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