酥脆的苏打饼干,连外国人都说好吃! - 肇源微生活
  • 酥脆的苏打饼干,连外国人都说好吃!
    更新: 2018-11-08

    还记得小时候最爱吃的苏打饼干吗,那一股甜甜的、咸咸的滋味一直滋养着我的心田,如同温泉般。

    如今长大了,也该自己亲手做一番那回忆中的味道了!

    花样葱花苏打饼

    零零烘焙

    【介绍】

    这个量是最精减版的哈,刚好够四块大饼干,我用的是煎蛋模的四个大小,如果量不够翻倍哈。

    【材料】

    名称重量低筋面粉50G黄油10G牛奶20G细砂糖15G盐适量葱花适量酵母粉1/2小勺苏打粉1/6小勺

    【做法】

    低筋面粉加入盐、苏打粉和细砂糖稍拌一下,加入溶化好的黄油,酵母粉加到牛奶里面化开(冬天牛奶最好隔热水暖至不烫手后加酵母),然后把牛奶酵母液也加入到盆中。

    用橡皮刮刀稍拌一下,使粉类紧凑。

    然后用手揉成光滑的面团,小葱洗净用厨房纸巾吸干水份切成葱花,加入到面团中,揉光滑均匀后盖上保鲜膜,松驰半小时。

    取出面团,用擀面杖擀成薄片,用模具压出想要的形状。如果粘的话在台面上和擀面杖上抹少许低筋面粉。

    然后放入烤盘,用叉子叉出小孔。放烤箱开发酵功能发酵15分钟。然后烤箱上下火180度中层8分钟,上层烤2分钟上色。

    【小贴士】

    牛奶暖热一点利于酵母发酵,特别是冬天,温水发酵会快很多。

    没有发酵功能的烤箱,可直接盖上保鲜膜放稍暖一点的地方发酵。

    饼干厚度不一样,时间上应适量增减。

    葱香苏打饼

    烧焦的Apple

    【材料】

    名称重量低筋面粉100克牛奶58克酵母1克小苏打0.5克盐(1-2)克黄油20克香葱碎(2-3)克

    【做法】

    黄油切小块室温软化,加入面粉,盐,小苏打,酵母混合均匀,再加入牛奶揉成面团

    香葱碎脱水后加入,充分揉匀面团,使香葱碎混合于面团中(也不要过份揉搓,只要混合均匀即可)盖上保鲜膜,室温饧20-30分钟

    在案板上撒少许面粉或垫一张保鲜膜防粘,将饧好的面团放在案板上,擀成所需的薄片(尽量不要太厚)

    擀好的面片将四周不规则的部分切掉(切出来的面团最后还可以再次团好,冷藏一下后取出继续制作)然后用叉子均匀地扎出小孔,防止面片膨胀

    用模具或小刀刻出自己喜欢的形状,大小

    摆入不粘烤盘里

    忠臣智能烤箱HBB-X6,预热180度,中层烘烤10-12分钟左右,至饼干表面金黄,放至完全冷却时食用

    全麦苏打饼干

    熊妈

    【介绍】

    用全麦面粉做的饼干,吃起来更健康,而且加的是植物油,材料易得,也容易操作。

    【材料】

    名称重量全麦面粉100g牛奶40g酵母2g玉米油20g小苏打0.2g芝麻4g木糖醇10g盐2g

    【做法】

    准备好所有食材。

    全麦面粉和小苏打混合拌匀。

    酵母加入牛奶和糖搅拌均匀。将酵母水倒入全麦面粉中。

    再倒入油和其它材料。

    翻拌成团。

    放冰箱,盖保鲜膜,静置30分钟。

    用擀面杖压平,擀长。

    用刀切成小面片。

    在面片上扎眼。

    放烤盘,烤箱175度预热,中上层,20分钟左右。

    葱油苏打饼干

    漪弈

    【介绍】

    酥酥脆脆的苏打饼干,在家也能轻松的DIY哦。 做起来不难,而且烤出来的饼干真的是酥的掉渣呢,很好吃哦!再也不用担心外面饼干一大堆的添加剂啥的了,自己动手吧!

    【材料】

    名称重量面粉100g玉米淀粉40g猪油22g小葱10g盐2g玉米油15ml干酵母1/2茶勺小苏打1/8茶勺蜂蜜10g水40g

    【做法】

    面粉放入碗中;

    加入酵母和小苏打;

    称好玉米油,蜂蜜加入面粉中;

    加入适量的水,加水量根据自己面粉吸水量不同调整;

    混合搅拌均匀,揉成光滑的面团;

    盖上保鲜膜静置醒发;

    混合油酥材料;

    搅拌成团;

    醒发两倍大的水油皮面团揉匀排气,擀开放入油酥;

    收口包好;

    再次盖上保鲜膜松弛10min左右;

    将面团擀开,尽量成长方形;

    右边三分之一处折上去,左边的也折上去,叠被子;

    三折后再对折,擀开后重复一次上述步骤即可;

    擀成厚度约0.2㎝的面片;

    均匀分割,用叉子扎出小孔;

    整齐的排放在烤盘上,中间注意留适量空隙;这个量30L烤盘两烤盘;

    喷上少量的水,温暖的地方发酵至原来的1.5-2倍大;

    预热175℃的烤箱,12min左右至表面金黄即可;

    晾凉即可开吃啦。

    【小贴士】

    这个配方的量我做了两烤盘,17.18楼的图;

    面团加水量根据自家面粉吸水率调整;

    烤箱温度和时间仅供参考,饼干比较小,最后几分钟可以在旁边观察,表面金黄上色就好了。

    香葱苏打饼干条

    花桑卓玛

    【介绍】

    无糖的食物近几年越来越受亲睐,而无糖的饼干中苏打饼干一定是最佳代表。制作过程中添了香葱。当烤箱还在工作时,已经能嗅到浓郁的香葱味,就已经对它充满了期待。在做法上,还有能比这款饼干更加零难度的吗?将做好的饼干放入封闭的容器里,可以保存好几天,无糖的东西,无论大人孩子都喜欢。且这款饼干的味道也贴近大多数人的味蕾。

    【材料】

    名称重量中筋面粉100g牛奶40g色拉油20g葱末适量小苏打1g酵母粉1g盐1g表面刷油10g

    【做法】

    将所需用料全部混合均匀,揉成面团;

    静置1小时,待发酵;

    发酵好后,用擀面杖擀成薄片,表面刷油,类似于叠被子的方法,将面片折叠方正;

    重复步骤3;

    折叠好的面片继续擀薄,切成均匀的长条;

    烤盘铺油纸,切好的长条整齐码放在烤盘上;用叉子在面条上均匀的叉上小孔;烤箱,温度170度,时间15分钟,预热后,将烤盘放入烤箱即可。

    【小贴士】

    最后擀面片时,擀的越薄,成品口感越脆;

    用叉子在面条上叉孔,可防止入烤箱后,高温作用下鼓泡;

    用的面粉不同,吸水率也不同,40g的牛奶不是固定的量,具体根据情况可调整,切忌面太软;

    我用了新鲜的葱末,感觉烤出来的味也比较浓郁,如果有干葱末的话,用干葱末更好。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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