✎ 鱼的做法大全,待客有绝招! - 肇源微生活
  • ✎ 鱼的做法大全,待客有绝招!
    更新: 2018-11-07

    论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼,它的吃法多到让你吃惊!!最近发现,除了有造型、口感都适合宝宝的吃法,还有鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼。。这些家常、方便的也要学起来~

    红烧鱼的做法

    做法:

    1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

    2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

    3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

    4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

    5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

    注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

    红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。酸菜鱼的做法

    做法:2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

    注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

    茄汁鲈鱼

    食材:鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

    做法:

    1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

    2)鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断,切花刀,用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味)。

    3)鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

    4)入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

    5)把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。

    6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

    清蒸鳕鱼

    食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

    做法:

    1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

    2)用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面 入味。

    3)将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

    4)取一圆盘,将大葱段铺底。

    5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

    6)大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

    7)取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

    8)铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

    9)炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

    山药胡萝卜鲫鱼汤

    食材:鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

    做法:

    1)准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用

    2)山药去皮,切成条状的片

    3)胡萝卜用同样的方法切片

    4)起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼

    5)煎至两面金黄,放入适量的清水

    6)煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬

    7)起锅前放入适量的蔬之鲜

    8)放入适量的盐,再熬半分钟即可起锅。

    孔雀剁椒鱼

    食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

    做法:

    1)鱼去鳞、洗净

    2)去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片

    3)鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝

    4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

    5)将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可

    6)取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀

    剁椒鱼头

    食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

    做法:

    1)鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

    2)撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

    3)放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

    4)锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

    5)炸出香味后,将葱油滤出待用;

    6)捞出葱段和姜片,铺在盘中;

    7)将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

    8)将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

    9)再淋上少许香油;

    10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

    电饼铛烤鱼

    食材:活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量

    做法:

    1)葱与姜切成丝

    2)鲫鱼洗净后用姜葱丝,料酒混合去味

    3)芹菜切成段

    4)青笋切条

    5)花菜掰成小朵

    6)金针菇去头

    7)蒜剁成末

    8)经过去腥味的鱼放进饼铛里

    9)煎成两面金黄略带焦干时取出

    10)锅里烧油,五成热时把火锅底料放进锅炒匀

    11)把蒜,辣椒混合

    12)炒出香味

    13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。

    14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下,比如青笋,金针菇,花菜什么的,把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面

    15)淋上做好的汁

    16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。

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