给我一块肉,我能炒出一个宇宙! - 肇源微生活
  • 给我一块肉,我能炒出一个宇宙!
    更新: 2018-11-06

    小炒肉是我们最常见的特色菜,一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉。最好是“隔纱”五花肉,配以青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉质细嫩,有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。

    小炒肉看似简单实则考验厨艺。要做好它,食材第一、火候第二,要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质,是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

    如何做好小炒肉?五种炒法,五种滋味,每一种都让你欲罢不能。

    1清炒小炒肉

    硬炒断生法

    特色:质软、色浅、爽口、清香、不油腻

    1、原料选用猪软五花,刮净茸毛,泡净血污

    2、带皮切成薄薄的长方片,投入炒锅煸炒断生

    3、放入葱片、姜丝,滴浸香醋速炒几下烹出香味

    4、放浅色酱油和盐水等调味品,煎至入味

    5、投入长青尖椒块,翻炒几下出锅即可。

    2葱爆小炒肉

    急火短炒法

    特色:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层

    1、选用带皮猪软五花,处理干净,切成骨牌长的片

    2、大葱白切6、7厘米长的段

    3、炒锅加素油烧至6成热,将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒

    4、待肉片爆至刚出油时,滴进香醋、淋入料酒,下白糖、姜丝各少许

    5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可

    3香辣炒肉

    熟炒辣烹法

    特点:质柔有劲、色红发亮、香辣味浓,下酒配饭最佳

    1、取带皮猪软五花处理干净,整理成大方块

    2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出

    3、放入冷水中浸泡至肉白无色,再捞出切成条

    4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁

    5、炒锅里放素油烧至6成热,投入葱头条,滴入香醋烹出香味

    6、倒入肉条迅速翻炒,烹入香辣汁翻炒几下

    7、放入绿色蔬菜段,找好口味即可出锅

    4酱香小炒肉

    走油滑炒法

    特点:质软片薄、酱香味浓、主副可吃

    1、取带皮的乳猪五花肉,切成柳叶片

    2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀

    3、放入4成热油滑散捞出

    4、锅内留油少许,放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味

    5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味

    6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成

    7、食时,将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可

    5糟煎小炒肉

    慢火煎焖法

    特色:质软、色艳、香糟味浓

    1、取带皮的猪软五花肉处理干净,切成锅板厚的大片

    2、入炒锅用旺火速炒断生,烹醋

    3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下

    4、烹入香糟汁和调味品,移小火盖上锅盖,煎焖5分钟即可

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