• 烤箱也能做出正宗的蜜汁叉烧!
    更新: 2021-06-09

    这道蜜汁叉烧是我的保留菜,可是我珍藏在小本本上的正宗配方哦!每逢家里来客人,都会烤上一炉,广受好评,用我妈的话说,“比店里卖的叉烧还要好吃”!

    偶得菜谱的经历很有意思。小本本上有两个叉烧配方,都是在上世纪的老菜谱书上翻阅到的,一个是出自粤菜大师之手,另一个是出自桂菜大师之手,两个配方做出来的叉烧都很好吃,最后将二者结合,就成了现在呈现出来的配方。

    这个配方做出来的叉烧,红润油亮,色泽鲜明,吃起来咸甜适中,软嫩干爽。配方材料用量都精确到了克数,操作性起来很简单,喜欢吃叉烧的朋友一定不要错过了。

    蜜汁叉烧

    拾光机

    【材料】

    名称重量猪前臀尖肉500g白糖(用于腌料)20g黄糖20g食盐8g米酒15g生抽20g老抽10g芝麻酱5g五香粉1g麦芽糖100g热开水10g白糖(用于蜜汁)30g大蒜5粒青蒜1棵

    【步骤】

    将猪前臀尖肉切成长条,用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕,用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

    蒜瓣去皮,剁碎,青蒜取蒜白切断备用。

    白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀,做成腌料。

    将腌料拌入猪肉中,用手抓匀。

    给容器盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱中腌制两个小时以上,中途记得给肉翻面。

    将腌制好的叉烧肉取出,放在网架上,置于阴凉通风处风干半个小时。

    将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层,烘烤30分钟。

    在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开,放凉备用。

    将烤好的叉烧肉取出,趁热刷上一层蜜汁。

    等到叉烧肉晾凉到不烫手后,即可切片食用,配上一碗米饭和青菜,那就是蜜汁叉烧饭啦。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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