• 豆腐西施的豆腐菜
    更新: 2021-06-04
    豆腐西施的豆腐菜

    2014-07-16 下厨房

    【麻婆豆腐】(BY 大花花西瓜瓜)

    最下饭的传统川菜。

    用料:

    豆腐 1块

    郫县豆瓣

    肉沫 50克

    花椒粒 10颗

    辣椒粉

    花椒末

    胡椒末

    水淀粉

    小葱

    做法:

    1、准备材料,小葱切小段;

    2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置;

    3、锅中再备油,炒香豆瓣;

    4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫;

    5、豆腐划成小块放入;

    6、煮几分钟即可;

    7、倒入水淀粉,再煮开汤汁;

    8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

    小贴士:

    典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的作法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。

    【肉末蒸豆腐】(BY 万万)

    豆腐是我大爱,卤水豆腐,石膏豆腐,绢豆腐,内酯豆腐,豆腐脑,没有哪个我不喜欢。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

    蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

    用料:

    绢豆腐 400g(日本豆腐)

    肉泥 150g

    榨菜 50g

    油 2汤匙(30ml)

    生抽 2汤匙(30ml)

    盐 盐1/2茶匙(2g)

    葱 少许

    姜 少许

    做法:

    1、榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎;

    2、榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份;

    3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可;

    4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

    小贴士:

    1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形;

    2、肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

    【蟹黄豆腐】(BY 美妈)

    外出吃饭时总喜欢点这道蟹黄豆腐,端上桌黄白相间深深的一大盘,一勺下去,白白的豆腐,黄黄的蟹肉,真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄,咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。

    用料:

    嫩豆腐 二盒约300G

    咸蛋黄 4个

    食用油

    鸡精

    料酒

    水 适量

    做法:

    1、准备材料,豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用;

    2、将蛋黄及小葱,姜切丁;

    3、锅内倒少许油,小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒;

    4、在咸蛋丁中加盐、鸡精、料酒、炒匀后倒入豆腐;

    5、加入盖过豆腐的清水,用大火烧开,翻炒均匀后转中火炖5分钟左右,出锅时撒上少许葱花即可。

    小贴士:

    1、咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制;

    2、豆腐焯水后可去除豆腥气;

    3、蛋黄是咸的,不要一下放太多的盐,可在出锅时再适当调味。

    【糖醋脆皮豆腐】(BY 小辞xiaoci)

    重现高中食堂最高点击率菜式!煎脆了的豆腐皮,吸附着浓浓的糖醋酱汁,咬一口下去,一股热气喷涌而出,里面嫩嫩的豆腐心子爆裂在口中,舌头虽然受着高温的煎熬,但酸甜的酱汁刺激着你马上再吃上一口白米饭,那种美味带给我的幸福感,直今难忘。

    用料:

    老豆腐 500g

    醋 15ml

    番茄酱 30ml

    生抽 10ml

    盐 2g

    糖 10g-15g

    水淀粉 15ml

    葱花 适量

    芝麻 适量

    做法:

    1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;

    2、老豆腐切成麻将大小的块;

    3、用厨房纸仔细吸干表面的水份;

    4、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄;

    5、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;

    6、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。

    小贴士:

    1、做这道菜,请使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的时候不仅会溅油,而且也容易散掉;

    2、老豆腐在煎之前,尽量将表面的水份擦干,可以有效避免煎的时候油花飞溅;

    3、糖与醋的比例,可以根据自己的口味调节,喜欢吃甜的多放糖,喜欢酸的多放醋或者番茄酱。

    【豆腐泡塞肉】(BY 依依美食)

    豆腐泡本身没味道,里面塞点什么馅料可以根据自己的喜欢,焖煮的适合没有鲍鱼汁,放点蚝油,甚至是生抽加糖,都会很好吃的,老抽不要放多,滴几滴上上颜色而已,先经过煎至香脆再放鲍鱼汁焖煮的豆腐泡,非常入味,好好吃哦。

    用料:

    豆腐泡

    梅肉 (或三肥七瘦的猪肉)

    冬菇

    生粉

    鲍鱼汁

    老抽

    做法:

    1、冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;

    2、用筷子在豆腐泡上插一个口,把冬菇肉馅填进去;

    3、热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄;

    4、翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点;

    5、加入大约2匙羹的鲍鱼汁;

    6、滴几滴老抽;

    7、加入清水(或高汤)至刚好没过豆腐泡;

    8、中火焖煮8分钟左右,大火把酱汁收至浓稠即可。

    【日式照烧海苔豆腐】(BY 小白素食记录)

    照烧,典型日式,偏甜的酱油口味,经过加热后糖分焦糖化非常迷人,也非常下饭。简化好吃的照烧汁~三种调料简单搞定!

    用料:

    北豆腐 一块

    海苔 一张

    干淀粉 1大匙

    生抽 3大匙

    白糖 1大匙

    姜末 1小匙

    做法:

    1、一块北豆腐切成16--20片左右的厚长方片,海苔剪成豆腐片长度1/3宽的条;

    2、利用豆腐本身的湿度用海苔条裹住豆腐,多余的剪掉;

    3、裹好的海苔豆腐沾少许干淀粉;

    4、锅烧热下油,放入海苔豆腐小火煎至表面微微发黄;

    5、倒入用生抽 3大匙、白糖1大匙、姜末 1小匙混合成的照烧汁小火收汁入味即可。

    小贴士:

    1、味道偏甜但是没有想象中的甜,口味浓郁很适合下饭;

    2、烧过的海苔口味口感跟里面的豆腐形成对比~真心好吃,喜欢的试试吧~

    【剁椒豉油蒸豆腐】(BY 姜小不够辣)

    家常菜有时候也可以很简单快捷,快虽快,但是肯定不会影响餐桌的质量哈~~这道菜的主料是豆腐,豆腐的营养价值自然不用我在赘述了哈,做法也是最健康的蒸方式,整道菜做下来我看15分钟差不多了,懒得时候,你也试试吧?

    用料:

    豆腐 一盒

    剁椒 一大勺

    蒸鱼豉油 适量

    葱花 适量

    植物油 一大勺

    做法:

    1、豆腐切片整齐码入盘中;

    2、将剁椒用勺子涂抹在码好的豆腐上;

    3、入蒸锅,水开后蒸5-7分钟关火,将蒸好的豆腐里多余的水份倒出;

    4、豆腐上撒葱花,均匀淋上蒸鱼豉油;

    5、炒锅内加入一大勺植物油,大火烧开,趁热淋在摆了葱花的豆腐上即可。

    小贴士:

    1.因为剁椒和蒸鱼豉油都是有咸度的,所以整道菜不必再放盐;

    2.油要趁热淋在葱花和豆腐上,会听到兹啦一声;

    3.剁椒买红色或者绿色的都可以。

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