• 平安夜,在家自制红白鸳鸯火锅
    更新: 2021-05-02
    平安夜,在家自制红白鸳鸯火锅

    2012-12-24

    食材

    鸡架1个、野生小鲫鱼2条、豆腐250g、鸭血250g、白玉菇50g、豆腐皮100g、撒尿牛刃1包、生菜1颗、虾1包、白菜1颗、鱼丸、肥牛各100g、其他菜可按自己喜好配

    火锅底料:花椒5g、大料2个、料酒35ml、蒜瓣12瓣、干辣椒6个、郫县豆瓣酱30g、火锅底料30g、芝麻酱30g、甜辣酱30g、番茄酱30g、红腐乳汁30ml、香油40ml、党参3g、枸杞5g、红枣3粒、白糖10g、葱、盐鸡精、姜各取适量

    制作步骤

    1.鸡架洗净用开水焯烫,汤煲中水烧开放入鸡架,加入姜4片,葱头些许,五香料少许再加入料酒少量,放入党参大伙炖煮。

    2.小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄然后放入汤煲中大火炖煮15分钟在关中小火熬煮40分钟,加入盐和鸡精关火。

    3.炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,再加入姜片萄段干辣椒、花椒炒香加入煮好的白汤加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。

    4.把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中,白汤中再放入红枣和枸杞,鸭血切片煮上3分钟,所有食材洗净切好摆盘待汤吃。

    5.芝麻酱加入适量的清水再加入红腐乳汁搅拌细滑备用蒜瓣切碎炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用,取一个小碗加入番茄酱再加入甜辣酱混合均匀备用所有蘸酱盛碗备用,蘸酱,食材随红白鸳鸯锅一起上桌,边加热边吃。

    小贴示

    1.鸡架要焯烫一下在煮汤,可去除一些异味,最好用野生的小鲫鱼和鸡架一起炖汤,汤汁会更加鲜美。

    2.红汤的郫县豆瓣酱和火锅底料可随自己的口味调整添加,口味可以是微辣的,喜欢重辣口味再添加火锅底料和豆瓣酱的用量就好。

    3.蒜油一定要用香油来炸制,味道清香且能去火,各种食材也可随自己口味添加。

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