• 仅用九步!最适合新手的无粉蛋糕
    更新: 2021-04-28

    「无粉巧克力蛋糕

    Flourless

    在我初中的时候,就开始自学烘焙了。

    那时候的我,也有那么一个过去……

    试过把盐当成糖

    试过做了一个像重芝士那么矮的戚风

    试过把饼干烤糊

    也试过把淡奶油打到水油分离

    当然这一切就是我成长的垫脚石

    做烘焙失败了

    也会成为你在烘焙路上一个珍贵的经验

    By.妮不懂T_T

       天气变冷了……是时候做点暖心的东西了~今天给大家带来一款巧克力蛋糕~是无粉的巧克力蛋糕哦!巧克力控可千万不要错过啦!浓浓的巧克力!在寒冷慵懒的下午,配一杯热热的咖啡,吃一块浓浓的巧克力蛋糕,是不是很惬意呢?

    材料

    蛋白75g

    细砂糖(放蛋白)50g

    蛋黄50g

    细砂糖(放蛋黄)20g

    黄油55g

    黑巧克力(75%可可含量)110g

    盐少许

    烘焙步骤

    1.黄油和巧克力混合,隔热水融化,巧克力糊保持在45~50度。

    2.蛋白加入糖和盐,打发到干性发泡。

    3.蛋黄加糖打发到颜色变白,质地变蓬松。

    4.将温热的巧克力糊和蛋黄糊混合,翻拌均匀。

    (要翻拌混合,小心不要消泡)

    5.将三分一的蛋白放入巧克力糊中,翻拌均匀。

    (这样做是为了让巧克力糊变轻盈,有利于后面的混合)

    6.将糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀。

    7.用油纸铺好模具。

    (底部与围边都需要油纸铺好)

    8.将面糊倒入模具中。

    9.将蛋糕放入170度预热好的烤箱,上下火,170度,40~45分钟。

    小贴士

    1.这款蛋糕看似与戚风蛋糕做法相似,但最后放进烤箱前是不需要大力震荡的喔!

    2.出炉后的蛋糕不需要倒扣。

    3.我用的是75%可可含量的黑巧克力,建议不要用牛奶巧克力,否则蛋糕会偏甜的。可以自己选择其他度数的巧克力,但是味道会不一样喔!度数越低蛋糕会越甜。

    4.烤好的蛋糕可以配搭糖粉、奶油、水果或者巧克力淋酱装饰食用。

    烘焙帮大学动态小课堂

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    烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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